Jueves 22 de marzo de 2012

 

 

A.M.J./ Agüimes

 

 

Entre el 23 de marzo y el 4 de abril, la villa de Agüimes se convierte en el sumun  de los amantes del cochino negro canario, previo paso por los fogones, claro.

 

 

Esta mañana eran presentadas en sociedad las primeras Jornadas gastronómicas del Cochino negro, en la Plaza del Rosario de Agüimes. Como parte de la Fiesta del Cochino negro Canario que incluía la entrega de premios del primer certamen de dibujo infantil relacionado con este autóctono animal celebrado entre los colegios del casco de Agüimes. Además de una degustación de un hermoso ejemplar asado allí mismo, todo ello amenizado con música parrandera.

 

 

La iniciativa puesta en marcha por la Asociación de Comerciantes e industriales de Agüimes (Ascames) y el Ayuntamiento, como parte de las acciones emprendidas para promocionar la marca "Agüimes, gastronomía, cultura y turismo", pretende alcanzar cotas de éxito superiores a otras iniciativas similares como las jornadas del Caracol o las dedicadas a los productos de monte y corral, debido fundamentalmente a la gran popularidad que en los últimos años ha alcanzado el cochino negro canario entre los restauradores de la isla , pero sobre todo debido a la calidad del la materia prima.

 

 

Así trece bares y restaurantes del casco de Agüimes propondrán gran variedad de recetas a base de cochino de la tierra, abarcando desde las típicas salchichas, o el cochinillo asado, hasta pizzas, mantecados y dulces  a base de este negruzco y aprovechable animal.

 

 

El Alcalde de Agüimes, Antonio Morales presente durante el acto, destacó la importancia de este tipo de iniciativas, por un lado por la potenciación del sector de la restauración  y por otro por la apuesta por el sector primario del municipio, conjugando ambos intereses y creando mercado interno.

 

 

Ana Esther Herrera Presidenta de Ascames, se mostró convencida de que estas nuevas jornadas serán todo un éxito, tal y como ha ocurrido en ocasiones anteriores "nuestra intención es que sea mayor el éxito. Los caracoles fueron un éxito tremendo y todavía se siguen vendiendo y creemos que con el cochino va a pasar igual o mejor". Aprovechando para recordar que aún se sigue con la ruta de Parrandas y Calderos, que se celebra cada viernes entre los bares y restaurantes del casco

 

 

El veterinario municipal Samuel Rodríguez Medina, comentaba la importancia de fomentar el conocimiento de este animal entre la población escolar, por ser una fuente tradicional de alimento de los habitantes de la villa. De ahí la celebración del concurso infantil de dibujo.

 

 

Por otro lado quiso destacar la labor realizada por la conocida como Carnicería de Los Blases (Carnicería de Antonio y Belén), quien no solo suministra la carne de cochino negro canario que se degustará estos días en Agüimes, sino que además está realizando una labor emprendedora en torno a este animal, con la creación de una ganadería propia de la  que se abastece y que tiene intención de ampliar, tal y como nos comentó el Alcalde " vamos a firmar un convenio para que puedan ampliar los terrenos dedicados al cochino negro". Apuntaba el veterinario al Alcalde y nos explicaba que la intención del ganadero es ampliar para poder criar los animales en régimen semiextensivo, es decir en semilibertad, consiguiendo con el movimiento del animal, que la grasa se infiltre entre el musculo, de manera similar a como se presenta la carne de cerdo ibérico, tan popular y exquisita y aumentando aún más la calidad de la carne de cochino negro canario.

 

 

Tras la presentación oficial llegaba el momento de dar buena cuenta de los dos ejemplares de cochino negro asados in situ, entre los muchos asistentes al evento, como los escolares, casi todos los periodistas, vecinos de la zona y un grupo de turistas que van a comenzar a pensar que esto de la comida gratis en Agüimes forma parte del tour.